Circuito de las chicherías en Cusco y Valle Sagrado

La Bebida de los Incas

La chicha de jora no es solo una bebida, sino un símbolo de identidad en los Andes. Desde tiempos preincaicos, el maíz fermentado acompañó rituales agrícolas, ceremonias religiosas y momentos de integración comunitaria. Durante el Imperio Inca, existían los aqha wasi (casas de chicha), donde las acllas preparaban la bebida sagrada para las ofrendas al Sol y a la Pachamama. Tras la llegada de los españoles, la costumbre sobrevivió y se transformó, consolidando a las chicherías como espacios familiares, populares y democráticos.

Hoy en día, recorrer el circuito de las chicherías en Cusco y el Valle Sagrado es una experiencia cultural que conecta al viajero con la vida local, la gastronomía y la historia viva.

Señales y costumbres de las chicherías

• Bandera roja o bolsa plástica roja colgada en la puerta: significa que “hay chicha fresca”.

• Ch’alla: el primer sorbo se devuelve a la tierra como ofrenda a la Pachamama.

• Juego del sapo: entretenimiento tradicional en los patios.

• Comida acompañante: cancha, chuño con queso, kapchi de habas, cuy o chicharrón.

• Ambiente: mesas de madera, ollas de barro y música criolla o andina de fondo.

Clima y mejor época para la ruta

• Cusco y Valle Sagrado están a gran altitud, con clima andino templado seco.

• Mayo a octubre: época seca, ideal para recorrer pueblos y combinar con caminatas.

• Noviembre a abril: lluvias frecuentes, pero el paisaje es más verde y fértil.

• Temperatura promedio: 5–7 °C en las noches y 18–22 °C en el día.

Cómo llegar y moverse

• Desde Cusco al Valle Sagrado hay buses colectivos (S/ 10–15) y taxis privados (S/ 120–150 por tramo).

• Para un circuito de chicherías, lo más práctico es alquilar taxi por horas (S/ 35–50) o sumarse a un tour gastronómico especializado.

• En pueblos como Urubamba o Yucay, recorrer en bicicleta es una alternativa encantadora.

Historia y significado cultural

El consumo de chicha está ligado a la agricultura del maíz. En cada cosecha se preparaban grandes cantidades para las minkas y ayni, trabajos colectivos que fortalecían la comunidad.
La chicha se servía en keros ceremoniales de madera decorada y era indispensable en fiestas como el Inti Raymi. En tiempos coloniales, las chicherías se convirtieron en lugares de resistencia cultural, donde la lengua quechua, los cantos y las danzas sobrevivieron.

Circuito propuesto de chicherías

1. Cusco Ciudad – Ruta urbana

• San Blas: chicherías familiares escondidas en calles empedradas. Ambiente bohemio con vistas a la ciudad.

• San Cristóbal: patios con juegos de sapo y excelente panorama del Qosqo.

• Santiago: barrios tradicionales con chicherías muy concurridas por locales.

Platos aliados: queso andino, chuño con habas, capchi de setas.
Precio promedio: S/ 30–50 por persona (jarra compartida + piqueos).

2. Ruta Sur de Cusco

• Tipón: famoso por su cuy al horno, acompañado de chicha de jora.

• Saylla: capital del chicharrón, siempre acompañado de jarra de chicha.

• Oropesa: cierra la jornada con pan chuta gigante y frutillada.

Precio promedio: S/ 60–90 por persona (comida completa + bebidas).

3. Valle Sagrado Occidental

• Chinchero: textilería tradicional y chicha de jora servida en keros.

• Maras: frutillada artesanal en casas familiares del pueblo.

• Urubamba y Yucay: amplios patios, música y juegos de sapo.

• Ollantaytambo: cierre perfecto con chicha en un entorno inca vivo.

Precio promedio: S/ 70–110 por persona.

4. Valle Sagrado Oriental

• Pisac: mercado artesanal y chicherías con frutillada suave.

• Lamay: conocido por su cuy, perfecto con chicha de jora.

• Calca: ambiente más tranquilo, con chicha servida por familias mayores.

Precio promedio: S/ 55–85 por persona.

Precios unificados (2025)

• Vaso de chicha de jora: S/ 3–7

• Jarra (1–1.5 L): S/ 15–30

• Frutillada (vaso): S/ 5–8

• Cancha o piqueos: S/ 5–10

• Chuño con queso: S/ 8–12

• Chicharrón en Saylla: S/ 25–35

• Cuy en Tipón o Lamay: S/ 40–60

• Trucha en Urubamba: S/ 25–35

• Lechón dominical: S/ 20–30

Actividades en la ruta

• Catas comparativas: probar chicha joven vs. más fermentada.

• Juegos tradicionales: sapo y trompos andinos.

• Participación en faenas agrícolas (según temporada).

• Talleres de elaboración: germinación, molienda y fermentación de la jora.

• Música en vivo: algunas familias incluyen danzas y cantos.

Gastronomía local para acompañar la chicha

• Chicharrón con mote (Saylla).

• Cuy al horno con hierbas (Tipón, Lamay).

• Lechón festivo (Cusco).

• Trucha fresca (Urubamba).

• Kapchi de habas y queso (Cusco rural).

• Chiriuchu (plato de Corpus Christi).

Hoteles recomendados

Cusco Centro – San Blas

• Económicos: S/ 120–200

• Medios: S/ 250–420

• Boutique/5*: S/ 500–1 200

Valle Sagrado (Urubamba – Yucay – Ollantaytambo)

• Económicos: S/ 140–260

• Medios: S/ 320–600

• Boutique y wellness: S/ 700–1 400+

Consejos prácticos

• No regatees: el precio es justo y apoya a familias locales.

• Higiene: elige chicherías con ollas limpias y alta rotación.

• Altitud: evita beber mucho los primeros días en Cusco.

• Respeto: pide permiso antes de tomar fotos.

• Transporte seguro: no conduzcas tras beber.

Preguntas frecuentes

¿Es fuerte la chicha de jora?
No tanto: tiene entre 1% y 3% de alcohol, depende del tiempo de fermentación.

¿Es segura para todos?
Sí, pero se recomienda moderación en estómagos sensibles.

¿Hay horarios específicos?
La mayoría abre de 11:00 a 19:00. Se acaba cuando se termina la producción del día.

¿Los niños pueden entrar?
Sí, muchas familias los reciben; suelen ofrecer refrescos alternativos.