Los 15 platos más representativos de la gastronomía peruana

La gastronomía peruana es considerada una de las más diversas y prestigiosas del mundo. Es un reflejo de la fusión de culturas milenarias: la herencia andina preincaica, los aportes coloniales españoles, las influencias africanas, asiáticas y europeas, que juntos dieron forma a una cocina rica en sabores, colores y técnicas.

1. Ceviche — El rey de la costa peruana

• Historia: El ceviche tiene raíces prehispánicas. Las culturas mochica y chimú marinaban pescado con jugos de tumbo y ají. Con la llegada de los españoles, el limón sutil transformó la receta en lo que conocemos hoy.

• Ingredientes: Pescado fresco, limón, ají limo, cebolla morada, camote y cancha serrana.

• Dónde probarlo:

  • Lima: Mercado de Surquillo y La Mar.

  • Piura: versión norteña más dulce y con chinguirito.

• Precio promedio: S/ 25 – 45.

• Tip local: Pídelo al mediodía; el pescado es más fresco.

2. Lomo saltado — Fusión criolla y china

• Historia: Nació en el siglo XIX con la migración china. El wok, la técnica de salteado rápido y la salsa de soya dieron vida a este ícono criollo.

• Ingredientes: Tiras de carne, cebolla, tomate, papas fritas y arroz blanco.

• Dónde probarlo:

  • Lima: Isolina o Huariques del Centro.

  • Arequipa: restaurantes criollos del centro histórico.

• Precio promedio: S/ 28 – 48.

3. Ají de gallina — La crema criolla

• Historia: Inspirado en el “manjar blanco” europeo, se adaptó con ají amarillo y nueces para crear una crema salada con identidad propia.

• Dónde probarlo: Lima, Cusco y Arequipa en restaurantes de cocina criolla.

• Precio promedio: S/ 25 – 40.

4. Causa limeña — Tradición ancestral

• Historia: Viene del quechua kausay (“vida”). Las culturas prehispánicas ya consumían papa amarilla prensada; con la colonia, se fusionó con limón y ají.

• Dónde probarlo: Barranco, Miraflores y San Isidro.

• Precio promedio: S/ 18 – 35.

5. Anticuchos — Herencia afroperuana

• Historia: Los esclavos africanos del virreinato popularizaron el uso de vísceras y cortes baratos, adobados con ají panca y vinagre.

• Dónde probarlos:

  • Lima: carretillas nocturnas en Miraflores y Barranco.

  • Cusco: mercado de San Pedro.

• Precio promedio: S/ 8 – 15 por brocheta.

6. Pollo a la brasa — El plato más consumido en Perú

• Historia: Creado en los años 50 en Chaclacayo, Lima. Hoy es un ícono nacional.

• Dónde comerlo: Pollerías como Pardos Chicken, La Granja Azul o en mercados locales.

• Precio promedio: S/ 60 – 85 por pollo entero para 2 a 4 personas.

7. Arroz con pollo — Verde y sabroso

• Historia: Originario del norte, se expandió a todo el Perú. El culantro licuado le da su característico color verde.

• Dónde probarlo: San Isidro, Chiclayo y restaurantes familiares.

• Precio promedio: S/ 25 – 40.

8. Pachamanca — Banquete ancestral andino

• Historia: Desde tiempos preincaicos, se cocinan carnes y tubérculos bajo tierra, usando piedras calientes y hierbas aromáticas como huacatay y chincho.

• Dónde probarla: Valle Sagrado (Cusco), Huaraz y Ayacucho.

• Precio promedio: S/ 60 – 120 por persona.

• Tip viajero: Es mejor reservar con anticipación; la cocción puede tardar 3 horas.

9. Rocoto relleno — Orgullo arequipeño

• Historia: Nacido en las picanterías tradicionales de Arequipa, combina rocoto horneado, carne molida, especias y queso.

• Dónde comerlo: Distritos de Yanahuara y Cayma.

• Precio promedio: S/ 22 – 38.

10. Chupe de camarones — Sopa reina de Arequipa

• Historia: Platillo estacional con camarones de río, originario de los valles arequipeños.

• Dónde probarlo: Picanterías de San Lázaro y Yanahuara.

• Precio promedio: S/ 30 – 55.

• Mejor época: Marzo a mayo, temporada de camarón fresco.

11. Cuy chactado — Tradición de los Andes

• Historia: Consumido desde tiempos incas, el cuy es símbolo de abundancia. La técnica de “chactado” lo aplana y fríe hasta dejarlo crocante.

• Dónde probarlo: Cusco (San Jerónimo) y Arequipa.

• Precio promedio: S/ 40 – 80.

12. Seco de cabrito — Tesoro norteño

• Historia: De raíces lambayecanas, se prepara con chicha de jora y zapallo loche.

• Dónde comerlo: Chiclayo, Trujillo y Piura.

• Precio promedio: S/ 30 – 55.

13. Carapulcra con sopa seca — Fusión afroperuana

• Historia: Platillo festivo en Ica y Chincha. La carapulcra usa papa seca guisada con maní, y la sopa seca son tallarines sazonados con vino y hierbas.

• Dónde probarlo: Grocio Prado y Sunampe.

• Precio promedio: S/ 25 – 45.

14. Juane — Sabores de la selva

• Historia: Plato emblemático de la Fiesta de San Juan (24 de junio). Arroz sazonado, huevo y pollo envueltos en hoja de bijao.

• Dónde probarlo: Tarapoto, Moyobamba y Pucallpa.

• Precio promedio: S/ 15 – 25.

15. Tacacho con cecina — Poder amazónico

• Historia: Desayuno tradicional amazónico, hecho con plátano verde majado, cecina ahumada y chorizo.

• Dónde comerlo: Iquitos y Tarapoto.

• Precio promedio: S/ 18 – 35.

Experiencias foodie imperdibles

• Mercados tradicionales:

  • Mercado de Surquillo (Lima)

  • Mercado San Camilo (Arequipa)

  • Mercado San Pedro (Cusco)

• Clases de cocina: Talleres para preparar ceviche, lomo saltado o causa limeña.

• Rutas temáticas:

  • Picanterías arequipeñas

  • Chicherías en Cusco

  • Comida norteña en Chiclayo

  • Sabores de la selva en Tarapoto.

Consejos para foodies viajeros

• Mejor temporada para comer bien:

  • Costa: diciembre a abril.

  • Andes: mayo a septiembre.

  • Selva: todo el año, menos lluvias de noviembre a marzo.

• Presupuesto diario:

  • Económico: S/ 40 – 70

  • Confort: S/ 80 – 150

  • Gourmet: S/ 180+

• Tip experto: No te pierdas las bebidas típicas: pisco sour, chicha morada, chilcano y refrescos amazónicos como cocona o camu camu.